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各類酒種如何加熱飲用考究多
http://www.uthbuz.com  2019/7/1  點擊率:793


關羽溫酒斬華雄,從此名震各諸侯;曹操青梅煮酒論英雄,苦辣酸甜都在喉……中國歷史上,跟溫酒有關的橋段很多,都極具英雄豪情。事實上,不僅我們所熟知的黃酒,白酒、葡萄酒、清酒等都可以加熱飲用,并且加熱的溫度、加熱的配料、加熱的方式等都有很多考究。寒冬來臨之季,揚子晚報記者采訪多位專家,為你帶來冬日溫酒攻略。

  黃酒

  熱飲暖胃活血,酒性易散

  -溫酒方式:水浴加溫-加熱溫度:40~45℃

  -配料:話梅、姜絲、雞蛋等

  《古越龍山》雜志執行主編茹擁政介紹說,在氣溫10℃以下的季節,黃酒最適宜溫著喝。一般水浴加溫至40~45℃的時候,酒香四溢,飲之暖胃活血。溫度太低,酒香出不來,太高了,酒精容易過度揮發。黃酒熱熱地喝下去,不光暖胃活血,其酒性散發得也快,人感覺非常舒服。

  水浴加溫是一種比較好的方式。一般紹興當地黃酒加熱方法是“串筒水燙”。將酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴,加溫至40~45℃,一個簡便的檢測方式是,用手觸碰一下杯壁,人體溫是37℃,加熱至40~45℃,感覺稍稍比體溫高些。

  “比如黃酒在成都重慶推廣時,會加幾粒話梅。黃酒中加入話梅,梅香幽雅,酸甜可口。口感上更容易被接受,也顯得更有情調一些。但是酒中加了話梅,容易“喧賓奪主”,若想品味酒之真味,最好不加,還是選擇純飲比較好。”茹擁政告訴揚子晚報記者,在黃酒中添加不同的配料,可以起到不同的功效,比如酒中加入姜絲,冬可防寒保暖,溫中健胃;夏可防中暑,具有清瘟殺菌、解毒和增強食欲,感冒的人飲用最佳。

  “將酒加熱至92℃左右,沖入打散的雞蛋,再加入紅糖,小燜片刻即可。常飲能補中益氣,強筋健骨,可防治神經衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張和經常加班者飲此最為合適。”此外,與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其功效為助相壯力,滋補氣血,對體質虛衰、貧血、婦女月經不調有療效。

  茹擁政表示,古籍中也不乏冬日喝黃酒宜溫的介紹,如《紅樓夢》第八回中有寶釵一番酒加熱了才能喝的議論:寶玉要在薛姨媽處喝酒,說:“不必燙暖了,我只愛喝冷的。”薛姨媽說:“吃了冷酒,寫字打顫兒。”寶釵笑道:“寶兄弟,虧你每日家雜學旁收的,難道就不知道酒性最熱,若熱吃下去,散發就快,要冷吃下去,便凝結在內,拿五臟去暖他,豈不受害。”“寫字打顫兒”其實是醉酒的一種表現,而吃冷酒容易醉,而且醉酒的時間也會拉長。

  白酒

  溫酒去寒還能去掉有害物質

  -溫酒方式:水浴加溫-加熱溫度:30℃~40℃為佳

  -配料:無

  跟黃酒相比,烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實頗有爭議。有人認為,白酒里乙醇含量高沸點低,將白酒加熱很容易揮發,破壞了白酒的口感。但事實上,自古就有將白酒溫熱了喝的傳統。

  商周時期的溫酒器皿等,便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢?元人賈銘說“凡飲酒宜溫,不宜熱”。喝冷酒不好,賈銘又說了,“飲冷酒成手戰”這種說法是有道理的。

  一位醫務工作者告訴記者,白酒加熱后飲用對身體是有好處的。白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質,它們對人體健康有害。如甲醇對視神經有害。醛的攝入量過多,會引起頭暈、頭痛。

  酒中的甲醇沸點是64℃,乙醛的沸點是21℃,加熱時,它們就會轉變成氣體揮發掉,從而消除或減少酒中這類有害物質對人體的毒害。此外,酒在加熱過程中沸點為78.3℃的酒精也會揮發一些。所以,白酒加熱后再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。不僅如此,酒在加熱過程中,乙醇也會揮發一些,使酒的濃度稍有降低,而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此,喝熱酒不易醉人,并能減輕其中有害物質對身體的毒害。當然,對酒加溫要有一定限度,如果太熱,會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發掉,酒太熱,飲后會傷肺。

加水果煮,廉價酒品出神奇

  -溫酒方式:小火加溫

  -加熱溫度:可以煮開,注意控制時間

  -配料:橘子、蘋果、桂皮、丁香、檸檬皮

  許多對葡萄酒略有研究的人都知道,葡萄酒最適合的入口溫度是18度,干白可以冷藏后飲用,對于葡萄酒加熱,則是連許多資深的葡萄酒愛好者都沒聽說過的喝法。

  國際最權威的葡萄酒及烈酒教育組織WSET的高級品酒師朱青陽告訴記者,其實葡萄酒是可以加熱飲用的。比如在德國,天寒地凍的冬天,一家人圍著旺盛燃燒的爐火,飲用熱葡萄酒的情景則相當常見。奧地利人喜歡將白葡萄酒也作為熱飲對象,而法國人通常在滑雪后樂意選擇一款口味較為濃厚的波爾多紅酒進行加熱,些許勁爆的法國人還熱衷于往熱乎乎的紅酒中猛加白蘭地,以達到熱烈強勁的口感。

  “比較常見的是,在葡萄酒里加入適量檸檬、丁香、桂圓與白糖,稍微加熱后即可飲用。對于女性來說,還可以在其中加入切塊的橘子、蘋果一起煮,味道也相當不錯。

  “葡萄酒加熱,口感會被改變,由于比較好的葡萄酒本身就有很好的口感,盡量不要采用這種飲法,想加熱,還是選擇一些廉價的葡萄酒比較好。”朱青陽透露說。

  熱飲葡萄酒不僅口味香甜,對于女性而言,還有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人,喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒,也有利于對抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力,對常常失眠的人來說,熱飲葡萄酒還有助于改善睡眠時間、提升睡眠質量。

  啤酒

  加入醪糟紅棗,煮出濃郁醇香

  -溫酒方式:小火加溫-加熱溫度:可以煮開

  -配料:醪糟、枸杞、冰糖、檸檬

  炎炎夏日,來一杯冰鎮的啤酒最是沁人心脾,但是要是在寒冷的冬天,這樣一杯下去,不少人第二天恐怕就腸胃出問題了。冬天喝涼啤容易損傷腸胃,尤其老年人和患有胃腸道疾病的人群。

  在我國南方冬天也流行著一種“啤酒煮醪糟”的喝法,即將啤酒和醪糟倒入鍋內,加入適量枸杞、冰糖、檸檬,待煮開后即可飲用。煮過的啤酒中酒精已基本揮發,所以此喝法對酒量小的女性也很適宜。

  陳先生是一位資深酒友,他告訴記者,自己就曾在冬季將2瓶啤酒、60克醪糟、5粒搗爛的紅棗、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸,熬10分鐘左右關火。這樣炮制出來的啤酒味道純正醇和,香氣濃郁。“喝起來甜甜的,很好喝,有人不自覺就多喝了一些,但可能是因為混酒的原因,后勁還是很大的。”

不同的酒該配不同的菜

  中國人說“酒菜不分家”,吃菜的時候一定要有合適的酒相伴,喝酒的時候也一定少不了對口佳肴。酒與菜的關系就像是一對男女,只有絕妙搭配才能擦出味覺的火花。

  黃酒是一種適合細酌慢飲的酒,所以下酒菜最好都是可以用手抓的,《孔乙己》中所描述的茴香豆最為合適。在江浙一帶,大凡是黃酒酒樓,本土下酒物必定少不了花生、茴香豆、豆腐干、魚干等,喝著溫熱的黃酒,邊啃、邊嚼、邊聊,慢慢享用,愜意萬千。這個季節,肥美的螃蟹自然也是黃酒的絕佳搭配。

  葡萄酒是一種充滿了浪漫氣質的酒,最簡單的搭配原則就是“紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉。”前者適合搭配牛羊肉,后者則適合海鮮等。當然在冬季,一杯暖洋洋的水果煮過的紅酒,則可以搭配各種西式甜品,土豆泥也是不錯的選擇哦。

  白酒的佐餐最好選味道較重的,選擇油較厚的葷菜可以減少白酒對胃的刺激,什么紅燒肉、燒排骨、水煮魚之類的菜肴都很合適,正常的中式午餐和晚餐都可以搭配白酒。

  溫酒器多種多樣

  古人在溫酒器上費盡心思。從溫酒器的搭配上就可見一斑,爐杯配套、碗壺配套、套杯相配等,而溫酒器的材質,有銅、鐵、錫、陶瓷等。關于溫酒器的記載,早在商周時期就已經出現。漢代,有了溫酒樽這種酒器,配以勺,便于取酒。唐代開始出現大量的金銀材質的溫酒器具,造型華麗端莊。唐宋以后,溫酒器以陶瓷為主流。風行套壺、套杯,民間稱為燙酒壺、燙酒杯。江西景德鎮產品有青花、彩瓷制品,宜興生產的紫砂套壺、套杯也頗具盛名。套壺與套杯以小壺小杯與外殼相配,外殼內可注入熱水,用以溫酒。這些器具工藝非常精湛,有圓筒形、六角形、八角形、圓鼓形等,壺身紋飾圖案秀麗雅致。明清時期,溫酒具出現了日新月異的變化,形制繁多,有溫碗、溫酒壺、溫酒爐、溫酒罐,材質更是多種多樣。

  現代市面上,溫酒器的材質更是多樣,既有傳統的黃銅的、陶瓷的,又有銀質的、錫器的,還有玻璃的,各具特色。根據各人的喜好可以選擇不同的溫酒器。

 

 
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