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白酒業貫徹科學發展觀的一點思考
http://www.uthbuz.com  2010/12/26 19:16:29  點擊率:2406




酒糟中含有氨基酸、維生素、微量元素等營養因子,可加工成混合飼料,提高釀酒工業的循環經濟效益;同時,可解決酒糟中因稻殼影響利用率低的問題;還可用改善工藝,即采用高粱殼或小米殼代替稻殼。

  酒糟中也可用玉米粉代替輔料,并利用微生物發酵進行營養增殖等方法,提高釀酒工業副產品的利用價值并降低成本。

  今天,各行各業都在貫徹“科學發展觀”和“循環經濟建設”的戰略國策。筆者作為白酒戰線的一名退休職工,就白酒企業如何貫徹“科學發展觀”談一點不成熟的看法,與同行探討,以期促進白酒行業更好的發展。

  1.酒糟利用中存在的問題
     
  早在七八年前,筆者曾看到某濃香名酒廠利用酒糟的報道。該廠通過調研發現,酒糟中含量近一半的稻殼因含有硅化物(SiO2占2%),不但不能提供營養,反而需要大量的能量來消耗稻殼,甚至連老本都要搭上。因此,蘇、皖地區很少用酒糟喂豬。因為用純酒糟喂牛或配入量大一點,會導致牛難受孕、流產,甚至死亡。解剖一看,牛胃上扎滿了稻殼。所以,為開發、利用酒糟,企業都增加了剔除稻殼這一工序。

  剔除稻殼后,酒糟成為上好的飼料;粗纖維可以降到飼料標準內,最低可降到7%;粗蛋白可提高到20%左右,每2公斤—2.5公斤可取代1公斤豆餅。

  上述酒廠用剔除稻殼后的酒糟生產豬、牛兩種混合飼料,加入比例分別占總量的20%和40%。

  混合飼料經中國飼料檢測中心對氨基酸、維生素、微量元素進行了全面檢測,證明效果極佳。

  豬用混合飼料可讓一條50公斤的架子豬,育肥到90公斤。與常規飼料對比,喂養混合飼料的豬可提前12天—17天出欄,多獲利7.6元—27.3元。

  豬用混合飼料,不用增加鈣元素,不僅不會出現軟皮蛋,還可提前十幾天產蛋。每只雞可多產蛋20只—30只。

  此外,3公斤牛用混合飼料可華 夏 酒 報中國酒業風向標替代1公斤豆餅或麩皮,每天喂1.5公斤,平均每天多產奶0.8公斤—0.47公斤。與對照組相比,相當于每喂1噸牛用飼料,可多獲利613.3元—714元。

  上述研究數據令人振奮,說明酒廠的副產品有巨大的潛在價值。

  但是,鮮酒糟需要經過高溫(熱空氣500度水分65%降到35%)和低溫(熱空氣200度,水分35%降到12%以下)兩次干燥后,變成干酒糟,再經搓揉機、篩分機分出稻殼和酒糟。該工藝因生產復雜,設備投資大,酒糟提取率低,目前仍在改進階段。本文就從解決稻殼問題切入,談談筆者的看法。

  2.思路和辦法

  2.1 轉變觀念,改變思路

  既然解決稻殼的后處理這么困難,就應該從源頭去解決。首先,我們應提高酒糟在行業中的地位,把它變成白酒行業的重要產品——飼料,而不是副產品酒糟。如果從調整工藝入手,問題就變得簡單多了。

  在上世紀50年代,釀酒用糧緊張,白酒工藝的許多措施都是為了充分利用原料淀粉,為提高出酒率而做的。通常,企業會采取“吃干榨盡”的辦法,如把原料粉得很細,加大發酵水分,但這樣做需要使用大量的輔料。

  天津高粱酒采用的是續米查混燒工藝。傳統做法是蒸餾時甑底墊一點稻殼,一個班下來也就用1—2簸箕,僅占投料的1%—2%,而現在竟達到20%。

  目前,濃香酒也采用續米查混燒,且輔料用量大體相同。如果原料粉碎粗一些,采用輕水發酵,就可以大量減少稻殼,出酒率會受些影響。但我們算總賬,和“菜籃子”工程聯系起來,無疑是非常合算的。

  此外,工藝上還可以取消回糟發酵。以老五甑為例,可變為三個大米查和一個小米查,或者四個大米查,既減少了回糟發酵,又可以多留點淀粉給飼料,稻殼也會相應減少。況且,回糟不僅出酒少,還要耗費相同的勞力和能源,取消后可提高勞動生產率,增加產量,降低水、電、汽的消耗。

 

 
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